食品產業部落格

HACCP和ISO 22000等食安管理制度行之有年，但食品召回、撤回及食安事件依然時有所聞，其中一個問題出在執行者上。為此GFSI認可的食品安全驗證標準也都將「食品安全文化」納入規範，而BSI也制定了PAS 320指南，協助企業組織能有系統地去發展與執行食品安全文化，達到組織能做到全員參與，讓食品安全能真正落實於組織中。

FSSC 22000是受GFSI認可的食品安全驗證方案，今（2023）年3月正式發布第6.0版（v6.0），並有2年過渡期。自2024年4月1日起，驗證機構必須以FSSC 22000 v6.0作為稽核的準則，而所有驗證的組織須在2025年3月31日之前完成V6轉版稽核。本文將針對FSSC 22000 v6.0新版的範圍與要求異動來做簡單說明，也將分析FSSC 22000組織在食品品質要求的趨勢。

研究顯示，2015年糧食系統所造成的溫室氣體排放量，占總人為溫室氣體排放量的三分之一。在全球淨零行動正如火如荼展開之際，食品產業鏈同樣必須有所作為，才能維持競爭力並持續獲得消費者青睞。本文將從國際標準、產品全生命週期碳排放、實際減碳的源頭管理策略等角度，探討企業如何掌握自身及供應鏈的碳排放，及如何著手管理與減量。（文章來源：《食品資訊》第315期2023年6月/7月）

肉類生產和消費被廣泛認為對環境有負面影響，然而需求卻隨人口成長不斷增加，食品行業一直在尋找替代和更永續的蛋白質來源，使得「培養肉（cultivated meats）」開始發展。本白皮書提供專家們對這種替代蛋白（alternative protein）的看法，以及標準化如何幫助培養肉在不久的將來從實驗室走向市場。

現有的耕作方式不斷在消耗土壤，而且農業對全球暖化的影響達到1/3。如果不改變，60年後我們將無法養活全球90億人。再生農業做為解方可減少溫室氣體排放並補充自然資本（natural capital），但為此提供資金的機制才剛剛出現，需要消費者、政府、農民和企業的共同努力。同時再生農業也需要一套共同的定義和標準，才能在所剩不多的時間中有效集結各界的力量。

隨著食品供應鏈複雜性上升，風險與管理的難度也逐漸增加。同時消費者和主管機關對供應鏈透明度、安全和品質的要求也越發重視。企業若稍有不慎，讓不安全的食品流入市面，就可能導致財務損失和商譽損害。為了確保食品供應的安全，供應鏈上的每個人都有責任，國際標準則為如何管理食品安全提出共同語言和理解。

氣候變遷帶來的威脅促使國際關注碳排放議題，為了減緩氣候變遷，需減少溫室氣體排放。近年全球各國、區域、大型企業紛紛宣示要於2050年前要達到淨零排放，影響所及相關政策、法規逐步趨嚴，同時供應鏈層層要求也讓企業基本無法置身事外。以英國為例，食品業的溫室氣體排放佔全國34%，很多領先企業已經率先行動，承擔起責任同時確保競爭優勢與商機。

繼 ISO 23412 冷鏈低溫包裹遞送服務國際標準於 2020 年 5 月頒布，與 FSSC 基金會在 2021 年 6 月將 ISO 23412 納入 FSSC 22000 附錄後，台灣經濟部標準檢驗局也在 2021 年 9 月將 ISO 23412 納入為台灣的國家標準並頒布了 CNS 23412。這意味著國際冷鏈標準正式進入台灣市場，物流相關業者須開始考量將冷鏈標準納入其物流的操作中，以因應未來可能的法規要求。

企業組織所面臨的營運風險多種多樣，包含人員、環境、資訊安全等多面向，所造成的衝擊和危害可能既深且廣，不可不防，而且食品產業也不能例外。BSI 製作了一系列資訊圖表，具體呈現食品業可能面臨的營運風險，本期來看食品飲料供應鏈如何確保數位資訊安全。

由於全球消費者對於餐點、雜貨及各種低溫包裹的宅配需求增加，加上 COVID-19 疫情的推波助瀾，使得全球對低溫運輸方式的需求大幅增長。為確保這些溫控食品能安全配送，FSSC 基金會新增了一個 FSSC 22000 附錄（Addendum），稱為「ISO 23412 的 FSSC 附錄」（FSSC Addendum for ISO 23412）。本文將從背景、新附錄的要求等面向一一做說明。

受食品業廣泛採用的危害分析重要管制點計畫（HACCP）是風險管理最早在食品生產的應用，然而為何已經運用 HACCP 來管控風險，食安事件卻仍層出不窮？因為食品風險不僅包含危害因子，更包含威脅與脆弱性因子，可以說風險管理貫穿所有管理制度。本文將帶大家探索食品業所需要考慮到的食品風險因子，讓您的食品風險思維能與國際接軌，並能輕鬆地應用在日常營運上。

企業組織所面臨的營運風險多種多樣，包含人員、環境、資訊安全等多面向，所造成的衝擊和危害可能既深且廣，不可不防，而且食品產業也不能例外。BSI 製作了一系列資訊圖表，具體呈現食品業可能面臨的營運風險，本期首先來看無法維護員工健康和安全對組織會造成的影響。

為了使食安文化確實地在組織中扎根，組織的價值必須真正落實。若企業有意將降低食安風險列為首要任務，則企業必須先將此議題作為整體業務的優先重點，並規劃納入整體業務目標中。相對於績效導向的企業文化，當食安風險被整合納入各部門的目標時，會創造出一種企業環境，在其中食安風險已充分定義且永遠不會妥協讓步。才能避免各部門僅憑自己的部門職責安排工作事項，造成內部衝突和次文化的浮現。

FSSC 22000 食品安全管理驗證方案繼於 2019 年 6 月發布第 5 版（v5）後，不到一年半時間又於 2020 年 11 月發布了第 5.1 版（v5.1），這次 FSSC 22000 v5.1 修正了 v5 版的一些用字並增加了一些要求，對於原本 FSSC 22000 v5 的要求沒有做任何移除，並要求驗證機構自 2021 年 4 月 1 日起，必須以 v5.1 作為稽核的準則。本文針對 FSSC 22000 v5.1 新版新增的要求來做說明。

企業永續的趨勢已然成形，食品業也不再能置身事外。尤其消費者的環保意識日益提昇，並且非常注重飲食選擇，這使得食品業者也需要開始考量永續發展、循環經濟等議題。資源盡可能以最高品質回收、再利用，並盡量延長利用時間，這種管理資源的取向被稱為循環經濟，而 BS 8001 循環經濟標準可以提供包括如何將永續發展作為整合至營運的詳細建議。

宅配快遞服務在新型冠狀病毒疫情影響之下隨著電商宅經濟表現亮眼而需求上升，快遞服務類型中以低溫配送服務對於技術與設備的要求最高，如果控制不好會導致產品變質，甚至讓某些產品嚴重降低品質，例如冰淇淋。低溫配送服務業者一直在尋求一套國際標準來作為提升服務品質增加消費者信心的工具。已於 2020 年 5 月發布的 ISO 23412 冷鏈包裹遞送標準可以成為低溫配送服務供應商在規劃低溫配送系統、低溫設備及低溫配送人員的重要參考依據。

近年來食品安全事件與議題已從衛生操作不當和生產流程管控失效，逐漸轉成食品造假，讓消費者和食品製造商人人自危，食品防護提供了這方面有效的工具來確保食品和飲料供應鏈安全。PAS 96 標準提供食品企業管理者一套指導方針，來提高企業與供應鏈對於食品造假與其他攻擊的應變能力。其中的關鍵控制點（TACCP）流程建立在企業現行有效 HACCP 的運作上，採取許多預防措施來確保食品安全，並同時做到蓄意攻擊之阻止和偵測。

美國食品市場一直佔台灣食品外銷排行的前三名，而美國的食品安全法規在這十年來有很大的修改，想要進入或產品已經銷往美國的食品業者必須對食品安全現代化法案（FSMA）加以研究，尤其是 FSMA 在食品安全相關人員的資格與驗證上的要求。例如依據【認證的第三方驗證計畫（TPP）】最終規則（Final Rule）取得第三方計劃的 FSMA 證書，就可以用來參加自願合格進口商計劃（VQIP），加快食品的進口審查程序；或者是達到美國食品藥物管理署（FDA）的強制要求。

在〈食品業的現代生存發展指南〉系列文章的最後一篇，我們將探討任何規模的食品企業達成組織韌性（Organizational Resilience）的三項核心領域：營運韌性、供應鏈韌性和資訊韌性。關鍵在於，企業組織需要發展出適合自己的方式，而面臨眾多挑戰的食品業，更要追求變革。透過建立組織韌性，能幫助企業組織運用經驗、擁抱商機，並通過時間的考驗。

在系列文章的第一篇中，我們說明了組織韌性（organizational resilience）是現代食品企業的策略性要務，不論組織規模大小。而在這篇文章中，我們檢視 BSI 的組織韌性模型三要素，包含產品、流程和人。BSI 的模型更進一步總結了具備韌性的食品業組織的明確特質，也就是讓其脫穎而出的優勢。

現代企業組織要持續長期繁榮發展越來越不容易，食品業也是如此。組織往往需要持續確保跟上產業潮流，並預測到消費者不斷變化的需求和期待。BSI 集團執行長 Howard Kerr 從提升企業「韌性」的角度提出解決方案，系列文章的第一篇闡述何謂組織韌性、它在當今多變商業環境的重要性，以及對企業組織的益處。